Notre métier
Je cuisine avec des algues
Nos actualitésLes recettes d'Algues Alimentaires
Aujourd’hui la cuisine aux algues n’est plus réservée aux adeptes des bars à sushis ou aux personnes désireuses de s’alimenter sainement. Leurs présentations sont multiples et permettent à chacun d’entre nous de s’approprier leur texture, leur saveur et leur odeur iodée du bord de mer… Vous êtes de plus en plus nombreux à vous intéresser aux algues et à leurs utilisations en cuisine. Les recettes que nous vous présentons dans cette rubrique sont simples et sans aucune prétention sinon celle de vous faire plaisir et de proposer de nouvelles saveurs à vos convives.
La plupart des recettes proposées sur cette page ont été imaginées par Maud Vatinel. Elles sont élégamment présentées puis photographiées par ses soins. Si vous appréciez la qualité de son travail, n’hésitez à visiter son site : Baroudeuse Culinaire.
Croquettes aux légumes et algue Dulse
Croquettes aux légumes & paillettes de Dulse
En se déclinant en de multiples versions la croquette de légumes s’adapte à toutes les envies et tous les appétits !
Vous pourrez les servir en plat principal avec une soupe ou une salade ; c’est également une excellente façon de servir des légumes aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 15 min et cuisson 20 min
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 300 g d’épinards
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de paillettes de Dulse
- 1 poignée d’herbes fraiches
- Un zeste de citron
- huile d’olive
- 20g de farine
- 1 œuf
- 50 g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure)
- 20 g de graines de sésame.
La sauce
- 200 g de yaourt de brebis
- Un zest de citron râpé
- 1 cuillère à café de Dulse en paillettes
- menthe ciselée
- huile d’olive
- poivre.
La garniture
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper en cubes.
Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Laver et hacher finement le persil et les épinards.
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, la dulse et les zestes du citron.
Mélanger et poivrer.
Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés.
La sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt.
Proposer la sauce avec les croquettes.
Crumble salé topinambour, céleri et Aromer
Crumble salé topinambour, céleri et Aromer
Une recette avec un légume souvent mis aux oubliettes par les anciennes générations, son goût étant malheureusement associé aux mauvais souvenirs de la guerre.
Sa chair tendre et douce permet de multiples adaptations comme la préparation de ce délicieux crumble parfumé avec notre mélange d'algues AROMER !
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
- 1/2 céleri
- 1 cuillère à soupe rase de mélange AROMER
- 6 topinambours
- 1 oignon
- 25 cl de crème d’avoine ou d’amande
- en option 50 g de fromage râpé
- Huile d’olive
- Poivre, sel.
Pour le crumble
- 100 g de farine de blé noir
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre de noisettes.
Préchauffer le four à 180°
La garniture
Ciseler l’oignon. Éplucher le céleri et les topinambours. Détailler les légumes en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mélanger afin d’obtenir une préparation bien dorée.
Verser la crème végétale ainsi que l’AROMER, laisser réduire le jus de moitié. Réserver.
Le crumble
Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Montage
Verser les légumes dans un plat et parsemer de fromage puis recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 min.
Butternut farcie aux épinards, ricotta, noix et Dulse
Butternut farcie aux épinards, ricotta, noix et Dulse aux algues en cocotte
Derniers jours pour profiter des légumes d’hiver ! La butternut peut-être dégustée crue, cuite en soupe et en purée et pourquoi pas farcie ! Son goût à la fois doux et sucré se marie parfaitement avec les algues. L’essayer c’est l’adopter !
Pour 4 personnes
- 1 butternut
- 2 cuillères à soupe rases de Dulse
- 500 g de ricotta
- 150 g d’épinards cuits
- 1 belle poignée de noix
- 2 poignées de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de persil plat ou de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 petit bocal de pois chiches (en option).
Préchauffez le four à 180°C. Lavez la butternut, fendez-la en deux et ôtez les graines. Mettez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez la butternut d’huile d’olive et de graines de cumin. Enfournez pour 40 minutes. (Selon les fours).
Profitez de la cuisson de la butternut pour enfourner les pois chiches
Les pois chiches (en option)
Égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les bien égoutter. Versez-les dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, le cumin et salez un peu. Mélangez pour bien enrober les pois chiches. Versez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 minutes à 180°C. Quand ils sont dorés, ils sont prêts !
Une fois la courge précuite, sortez-la du four et évidez-la (ne jetez pas la chair. Utilisez-la pour une soupe, une purée…)
En parallèle vous pouvez avancer sur la garniture. Lavez les épinards et faites-les tomber quelques minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et goûtez. Réservez
Versez dans un saladier la ricotta, la dulse, les épinards, les noix grossièrement concassées et le poivre. Mélangez bien et garnissez la demi-butternut. Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans le four à 180°C et laissez cuire 25 minutes.
A la sortie du four, parsemez chaque moitié de butternut de pois chiches et d’herbes ciselées.
Poke bowl au saumon et condiment Japonais au kombu
Poke bowl au saumon et condiment Japonais au kombu
Voyage, voyage avec cette nouvelle recette poke bowl inspirée des saveurs du Pays du soleil levant
Temps de préparation : 20 minutes
Condiment à préparer la veille
Réfrigération : 2h
Ingrédients pour un poke bowl :
- Pour un pot de condiment ( tsukudani)
- 150 g de Kombu réhydraté
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre (saké sucré)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- graines de sésame (à la fin de cuisson)
Blanchir les feuilles de Kombu 45 secondes.
Couper les lames de kombu puis les déposer dans une casserole avec 5 cl d’eau avec tous les ingrédients du condiment.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
A la fin de la cuisson, ajouter les graines de sésame.
Ce condiment Japonais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, il accompagne le riz, les salades…
Pour 1 bowl
- 1 pavé de saumon
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 citron vert
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- Quelques graines de sésame
- Une portion de riz à sushi cuit et refroidi
- Quelques rondelles de concombre
- Des carottes râpées
- Chou blanc émincé
- Quelques morceaux d’avocat.
Couper le saumon en cubes.
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre et le sésame.
Verser la marinade sur le saumon, bien mélanger puis filmer et placer au frais 2 h en mélangeant de temps en temps.
Au moment du dressage, préparer le bowl :
Disposer le riz, les légumes crus, le poisson mariné et le condiment au kombu.
Le truc en +
Pour les légumes tout est possible : crus découpés en fines lamelles ou en petits dés ou cuits au four.
Vous pouvez remplacer le saumon par des betteraves rôties.
Et n’oubliez pas : l’improvisation reste votre maître mot !
Pain aux algues en cocotte
Pain aux algues en cocotte
Et si on jouait aux apprentis boulangers pour un pain aux algues ? Vous pouvez également confectionner des petits pains individuels qui feront un excellent effet lors de vos repas à thème (poissons, végétariens…) ou pour les fêtes !
- 350 gr de farine T 55
- 100 gr de farine de sarrasin
- 25 gr de levure fraîche
- 350 ml d’eau chaude
- 4 cuillères à soupe d’Aromer
- 6 g de sel
- Quelques graines de votre choix (facultatif).
Mélanger les ingrédients au robot - ajuster si la pâte est trop collante ou au contraire pas assez.
Recouvrir la pâte avec un torchon propre, laisser lever toute la nuit.
Le matin suivant, former une boule en rabattant les côtés au centre et laisser cuire dans une cocotte avec le couvercle à 240 degrés pendant 30 minutes et 15 minutes sans le couvercle.
Et voilà votre pain aux algues maison prêt à se laisser dévorer !!
Gyozas parfumés à la Dulse
Gyozas parfumés à la Dulse
Voyager sans bouger ça vous tente? Alors essayez notre nouvelle recette de GYOZAS parfumés aux feuilles de Dulse
40 pièces
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 min
La pâte à gyoza
Ingrédients
- pâte nature
- 125 g de farine de blé
- 82 g d’eau chaude
- 5 g de sel
- pâte à la spiruline
- 125 g de farine de blé
- 82 g d’eau chaude
- 5 g de sel
- 5 g de spiruline en poudre
Préparation de la pâte
Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre.
Versez l’eau chaude au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
Répétez la même opération pour la pâte à la spiruline.
Réservez les deux pâtes 1 h à température ambiante.
Pendant que les pâtes reposent, vous pouvez passer à la préparation de la farce.
La farce
Ingrédients pour la version carnivore
250 g de viande de porc hachée
1 oignon ciboule
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
quelques lamelles de chou blanc râpées finement
une petite poignée d’herbes fraîches hachées ( coriandre, persil plat )
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
huile de sésame pour la cuisson des gyozas
coriandre fraîche
Ingrédients pour la version crevettes & algues
200 g de crevettes
30 g de feuille de Dulse séchée
1 oignon ciboule
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
quelques lamelles de chou blanc râpées finement
une petite poignée d’herbes fraîches hachées ( coriandre, persil plat )
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
huile de sésame pour la cuisson des gyozas
coriandre fraîche
2) Préparation carnivore
Lavez soigneusement l’oignon ciboule et coupez-le en tronçons d’environ 3cm.
Coupez grossièrement l’oignon et l’ail. Hachez le tout à la machine.
Assemblez le porc haché, les herbes hachées au mélange précédent puis assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Votre farce est prête à être utilisée.
2) Préparation crevettes & algues
Réhydratez dans l’eau froide les feuilles de Dulse- environ 10 minutes.
Lavez soigneusement l’oignon ciboule et coupez-le en tronçons d’environ 3cm. Coupez les crevettes en petits morceaux et ciselez la Dulse réhydratée (pour garder de la mâche en bouche). Réservez.
Coupez grossièrement l’oignon, la ciboule et l’ail, hachez-les dans la machine.
Assemblez les crevettes, la dulse, les herbes hachées au mélange précédent puis assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Votre farce est prête à être utilisée.
Pour le pliage à vous de jouer ! Varier les couleurs avec les deux pâtes et les deux farces !
Détaillez des boudins de pâte d’environ 10 g et étalez-les au rouleau à pâtisserie pour former des ronds qui tiennent dans la paume de main.
Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.
Pour vous aider, regardez sur YouTube les différents pliages :
Faites chauffer de l’huile de sésame dans une poêle à feu vif.
Une fois l’huile bien chaude, placez les gyozas, faites-les griller 1 minute.
Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !) et couvrez.
Laissez cuire à cœur environ 7 minutes, ôtez le couvercle et laissez l’eau complètement s’évaporer.
Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas. C’est prêt !
Les gyozas se dégustent tels quels avec de la sauce soja salée et une sauce pimentée. Parsemez de coriandre pour encore plus de saveur.
📷 Baroudeuse culinaire
Polenta à l’Aromer et œuf mollet
Polenta à l’Aromer & œuf mollet
La polenta se prête à toutes sortes de recettes. Et si on essayait avec des algues ? Parce que c’est bon , c’est simple et rapide à cuisiner !
LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 c.à.s d’Aromer
200 g de polenta
60 cl d’eau
2 c.à.s d’Algues Folles Antillais
1 c.à.s de curcuma
1 c.à.c de cumin
50 g de parmesan
10 cl de crème ou de crème végétale
400 g de champignons de Paris
1 œuf Bio par personne (ou + si vous êtes gourmand)
1 oignon
1 gousse d’ail
Quelques gouttes de jus de citron
huile d’olive
Fleur de sel
Faire bouillir l'eau à feu moyen.
Quand l'eau bout, saler et verser la polenta avec l’Aromer en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les Algues Folles, les épices, le parmesan et la crème.
Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer. Réserver.
Éplucher puis découper finement l’oignon.
Nettoyer les champignons .
Verser 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive.
Chauffer l'huile puis ajouter l’oignon découpé puis cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les champignons avec 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre à votre convenance.
Cuire quelques minutes et réserver.
Faire bouillir dans une casserole de l'eau salée ou citronnée.
Laisser les œufs à température ambiante 1/2 h avant afin d’éviter la fêlure de la coquille avec l'eau chaude.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et laisser 5 à 6 min.
Le retourner une ou deux fois de façon à avoir une cuisson homogène.
Retirer l’œuf de l'eau, le casser dans une assiette.
Disposer dans une assiette la polenta à l’Aromer, la poêlée de champignons et l’œuf mollet.
Bonne dégustation !
Risotto aux asperges et Algues Folles Forestier
Risotto aux asperges
et Algues Folles Forestier
Régalons-nous avec les légumes du Printemps! Nous vous proposons de réaliser un risotto aux Algues Folles Forestier.
LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz à risotto
2 cuillères à soupe d’Algues Folles Forestier
huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail pressée
quelques branches de thym
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 belle botte d'asperges vertes
200 g de petits pois frais
10 cl de crème végétale ou épaisse
50 g de parmesan
1 verre de vin blanc
1 poignée de persil ciselés
Une poignée de noix concassées
Les zestes d’un citron
Sel et Poivre
Préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les tiges tendres en rondelles. Réservez.
Écossez les petits pois, émincez l'oignon et écrasez la gousse d’ail. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Versez le vin blanc pour "déglacer" et commencez à remuer tout doucement sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon de légumes bien chaud, attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit en 18-20 minutes, goûtez-le !
Parallèlement dans une poêle, faites revenir les rondelles d’asperges avec de l’huile d’olive et l’ail pendant 5 minutes, puis salez. Réservez.
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d’asperge et les petits pois, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d’olive.
Hors du feu, incorporez les rondelles d’asperges, les Algues Folles, la crème végétale ou épaisse, le parmesan et mélangez. Couvrez 2 minutes avant de servir.
Dressez le risotto dans une assiette creuse, déposez les pointes d’asperges, les noix concassées, râpez votre citron par-dessus, servez sans attendre !
Astuce
Conserver les épluchures d’asperges pour un prochain bouillon de légumes.
Tarte printanière à l’Aromer et aux légumes
Tarte printanière parfumée à l'Aromer
Voici une recette de tarte aux légumes parfumée à l'Aromer ultra simple et délicieuse.
N'hésitez à privilégier les maraichers locaux pour profiter des légumes frais et de saison.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 yaourt de brebis
1 fromage frais de chèvre
3 c. à. s d’Aromer
1 oignon ciboule
1 courgette + 1/2 pour la finition
Quelques fèves fraiches
1 boite de coeurs d’artichauts à l’huile d’olive
2 c. à. s d’huile d’olive
1 poignée de noix
1 botte de persil frais ou basilic
miel (en option)
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver la courgette puis la couper en tranches ainsi que l’oignon ciboule.
Écosser les fèves.
Couper en deux les artichauts dans le sens de la longueur.
Cuire les légumes verts à la vapeur 3 à 4 minutes.
Préparer la base de votre tarte : mélanger dans un bol le yaourt de brebis, la moitié du chèvre frais, l’Aromer et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
Étaler la crème puis disposer sur le dessus les légumes verts, les morceaux d’artichauts.
Finir par quelques rondelles d’oignons et de courgettes crues, le reste de fromage frais et les noix.
Saler, poivrer, effeuiller le persil et arroser avec un filet d’huile d’olive et de miel (en option).
Enfourner durant 25 min.
📷 Baroudeuse culinaire
Tahin Maison & Chou-fleur entier rôti aux Algues Folles L’Antillais
Tahin Maison & Chou-fleur entier rôti
aux Algues Folles L’Antillais
On troque le traditionnel gratin de chou-fleur par un chou-fleur rôti au four parfumé aux épices, un délice !
Tahin
Ingrédients
250 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d'huile de sésame)
Sel (facultatif)
1. Placer les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pas plus de 5mn, ça va très vite !
2. Laisser refroidir complètement les graines de sésame.
Préparation de la crème de sésame
1. Placer les graines de sésame au mixeur puis mixer jusqu'à obtenir une pâte friable.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans le mixeur puis continuer pendant 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
3. Ajouter plus d’huile pour un tahin plus lisse et mixer jusqu'à satisfaction.
Chou-fleur entier rôti à l’Antillais et noisettes
Ingrédients
1 chou-fleur entier
1 yaourt à la Grecque
1 c. à s. d’épices zaatar
3 c. à s. rase d’algues folles l’Antillais
1 c. à s. de purée Tahin
1 c. à s. rase d'ail semoule (facultatif)
1 c. à c. rase de sel
50 g de noisettes
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Couper la base pour qu'il tienne debout et entailler le cœur en croix pour en faciliter la cuisson.
Cuire le chou-fleur 5 min dans votre panier vapeur.
Dans un bol, mélanger le yaourt Grec, le tahin, le mélange l’Antillais, le zaatar et le sel.
Enduire au pinceau le chou-fleur de ce mélange pour bien l’enrober puis le poser sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ. La marinade au yaourt va former une croûte. Si elle colore trop, baisser le four à 180°, voire couvrir le chou-fleur d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle, à sec torréfier les noisettes pendant 5 min puis les concasser grossièrement.
Pour servir, couper le chou-fleur en quartier, comme un gâteau. Délicieux avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande grillée au barbecue.
📷 Baroudeuse culinaire
Tartare d’algues Aromer au sésame
Tartare d’algues Aromer au sésame
Réalisez un tartare d’algues avec une purée de sésame ! Le tahin est un ingrédient de base pour de nombreuses recettes sucrées ou salées et son goût se marie très bien avec les algues. Ce tartare est idéal pour l’apéritif. Vous pourrez également le proposer en entrée pour accompagner les crudités.
20 g d’Aromer
1 petite échalote
5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de riz
le jus d’un pamplemousse
1 pointe d’ail en poudre
4 cuillères à café de câpres au naturel ou au vinaigre
3 c. à café de purée de sésame complet grillé (Tahin)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de Mirin (Saké sucré) – facultatif
Préparer le jus d’un pamplemousse – Réserver
Faire griller les graines de sésame : disposer les graines de sésame à sec dans une poêle de façon à couvrir le fond. Faire griller à feu moyen en remuant les graines sans arrêt jusqu’à ce qu’elles blondissent. Attention : à ce stade les graines vont très vite brunir et noircir car elles vont brûler. Bien surveiller la couleur pour arrêter à temps. Une fois refroidies, les conserver dans un pot hermétique.
Hacher grossièrement l’échalote.
Dans le bol du mixer : mettre 20 g d’Aromer, l’échalotte l’huile, le vinaigre, les câpres, l’ail, la purée de sésame et la moitié du jus de pamplemousse.
Mixer le tout puis ajuster la consistance à votre goût avec le reste du jus de pamplemousse.
Ajouter le Mirin.
Laisser reposer la préparation une heure ou deux au frais.
Au moment de servir, parsemer les graines de sésame sur le tartare.
Déguster sur des chips de sarrasin ou sur une belle tranche de pain de campagne.
📷 Baroudeuse culinaire
Les moules parfumées aux Algues Folles L’Antillais
Les moules parfumées aux Algues Folles L’Antillais
Une variante des moules marinières : régalons-nous avec une délicieuse recette de moules de Bouchot délicatement parfumées avec nos Algues Folles l’Antillais.
Ingrédients (4 personnes)
1,2 kg de moules de bouchot
60 g d'échalotes
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec muscadet
1/4 botte de persil plat
2 ciboules
2 c. à soupe rases d’Algues Folles l’Antillais
Poivre du moulin
Préparation
Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l'eau froide 2 ou 3 fois.
Égoutter les moules puis les réserver au frais après avoir sélectionné uniquement celles qui sont parfaitement fermées.
Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux, la ciboule ciselée et le persil plat haché.
Cuire à feu vif avec un couvercle pendant 5 min environ.
Dès que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu.
Ajouter ensuite les Algues Folles et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger bien et laisser cuire encore pendant 3 à 5 min.
Mettre les moules dans un plat et les arroser de jus de cuisson.
Décorer de feuilles de persil plat et déguster !
Astuce : Ne pas hésiter à remplacer le beurre par de l’huile de coco et le vin muscadet par du lait de coco, un vrai régal !
📷 Baroudeuse culinaire
Sablés apéritifs aux Algues Folles l’Antillais
Sablés apéritifs aux Algues Folles l’Antillais
Une petite note iodée, pour un apéritif épicé !
Pour 15 biscuits
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1h
Cuisson 10 min
Ingrédients
110 g de farine
55 g de beurre demi sel
2 c. à soupe d’Algues Folles Antillais
4 0g de graines de courges
4 c. à soupe d’eau froide
poivre
Préparation
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel, le poivre et les algues folles.
Ajouter le beurre et sabler le mélange entre les mains.
Incorporer les graines de courge et l’eau froide pour pétrir jusqu’à former une pâte homogène et former un boudin.
Filmer et réserver 1 h au réfrigérateur.
Découper la pâte en rondelles de 3 min d’épaisseur environ.
Les déposer sur une plaque de four garnie de papier cuisson et enfourner à 180°C pour 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
📷 Baroudeuse culinaire
Tartine énergisante aux Algues Folles
Tartine énergisante aux Algues Folles
La mauvaise saison arrive et l’on manque de vitalité ? Alors vite, préparons-nous une bonne tartine énergisante pour terrasser la morosité hivernale !
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain au levain naturel
1 avocat
1 citron vert
1/2 patate douce
1 fruit de la passion
1 oignon nouveau
1 filet d’huile d’olive
1/2 botte de coriandre, 1 poignée de graines de courge
Algues Folles L’Antillais et Wakamé
Option : de la poudre de piment
Préparation : 10 min
Étape 1 : Cuisson des patates douces
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir la plaque du four de papier d’aluminium. Détailler la patate douce en morceaux en forme de frites et répartir sur la plaque. Verser un léger filet d'huile d'olive sur les morceaux de patate douce. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C.Les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur. Saupoudrer d’Algues Folles à la sortie du four.
Étape 2 : Pendant ce temps-là, préparer le guacamole aux Algues Folles L'Antillais et Wakamé. Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Incorporer les oignons, la coriandre, le sel, les Algues Folles L'Antillais et Wakamé.
Mélanger le tout.
Étape 3 : Au moment de servir, toaster légèrement les tranches de pain, laisser un peu tiédir. Déposer sur le pain une couche de guacamole, les dés d’avocat et quelques morceaux de patates douces rôties. Parsemer d’Algues Folles, de fruits de la passion et de graines de courges. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche et des zestes de citron vert.
Bon appétit
📷 Baroudeuse culinaire
Recette du potage miso Wakamé à ma façon
Recette du potage miso Wakamé à ma façon
Bouillon traditionnel Japonais recommandé par temps froid.
Ingrédients (4 bols)
4 cuillères à soupe de Wakamé paillettes ou feuilles hachées moyen
6 champignons Shitaké frais ( ou séchés réhydratés 1 heure à l'eau tiède)
12 champignons rosés de Paris
30 g de Kasha ( sarrasin grillé)
100 g de rutabaga coupés en petits cubes
1/2 cube de bouillon de légumes bio
1,5 L d'eau
Miso de riz
Préparation
Dans une petite cocotte pression, placer les shitakés et les champignons de Paris coupés en quatre.
Ajouter le rutabaga coupé en cubes puis le kasha et le demi cube de bouillon émietté.
Verser l'eau et faire monter la pression.
Une fois en pression laisser cuire 10 minutes.
Quand la pression est retombée, passer le bouillon au chinois et verser dans les bols.
Ajouter par bol : deux cuillères à café de miso de riz et une cuillère à soupe pleine de Wakamé paillettes.
Servir tel quel ou avec un trait de jus de citron.
Les légumes se servent en salade tiède accompagnés de céréales (blé, épeautre...).
Salade « Grainfollet » au Wakamé feuilles
Salade « Grainfollet » au Wakamé feuilles
Mettez-vous au défi de réaliser cette délicieuse salade de Wakamé imaginée par le producteur lui-même ! Vous doutez, vous hésitez ? Retrouvez toutes les étapes de la préparation sur notre vidéo .
Salade "Grainfollet" au Wakamé feuilles
Recette d'algue Wakamé en salade from C-Weed Aquaculture on Vimeo.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
20 à 25 g de Wakamé feuilles
300 g de pois chiches de petit calibre
150 g de mais doux
2 cuillères à soupe de persil plat haché moyen
1 pointe d’ail semoule
1 pointe de céleri semoule ou de cumin semoule
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin aromatisé à la framboise
5 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre d’Ume
Graines de sésame grillées à sec ou amandes grillées concassées
1 verre d’eau froide pour réhydrater les algues
Préparation
Émincer au couteau le Wakamé convenablement réhydraté* en petits copeaux de la taille de l’ongle du pouce et placer dans un saladier. Ajouter le persil plat, les pois chiches, le mais, l’ail et le céleri, les deux vinaigres et l’huile. Bien mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser les ingrédients s’imprégner un petit quart d’heure avant de servir. Inutile de saler. Ajouter le sésame grillé ou les amandes au dernier moment.
Facultatif: avec le persil, hacher aussi quelques brins de coriandre fraîche.
Astuce du chef
Cette salade est également délicieuse avec des grosses pommes de terre cuites à l’eau et coupées en dés, en substitution du mais et des pois chiches.
* Conseil utile pour bien réhydrater votre Wakamé : réhydrater quelques lames dans un peu d’eau froide. N’en mettez pas trop car l’algue va reprendre environ 7 fois son poids. Laissez le Wakamé s’imbiber une dizaine de minutes pendant lesquelles vous pouvez préparer votre salade. Si toute l’eau est absorbée, ajoutez-en un peu. L’algue doit pouvoir se déplier facilement et présenter une texture soyeuse légèrement extensible.
Salade de quinoa fruitée au Wakamé
Salade de quinoa fruitée au Wakamé
Envie de changer des pâtes ou du riz ? Alors laissez entrer le quinoa dans vos salades. Découvrez les secrets de notre nouvelle salade : le succès est garanti !
Ingrédients (4 à 6 personnes)
2x250 g de quinoa cuit froid
20 g de Wakamé feuilles
3 cuillères à soupe rases de Dulse paillettes
2 cuillères à café d'Algues Folles l'Antillais
2 pamplemousses rosés frais (de bonne qualité)
80 ml d'huile d'olive
40 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sésame toasté /personne (facultatif)
Préparation
Réhydrater à l'eau froide environ 10 minutes 20 g de Wakamé feuilles séché.
Ne pas utiliser trop d'eau et laisser imbiber à la manière d'une éponge (toute l'eau doit être absorbée). Au besoin en rajouter un peu.
Cette opération effectuée, hacher moyen le Wakamé ainsi réhydraté.
Placer le quinoa dans un grand saladier, ajouter le Wakamé, la Dulse en paillettes et l'Antillais.
Mélanger une première fois à la cuillère en bois.
Gratin dauphinois parfumé à l’Antillais
Gratin dauphinois parfumé à l'Antillais
Le traditionnel gratin dauphinois revisité avec nos Algues Folles l’Antillais.
Ingrédients pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre (Charlotte)
35 cl de crème liquide légère
25 cl de lait
2 à 3 cuillères à soupe d'Algues Folles L'Antillais
20 g de beurre
1 gousse d'ail
Préparation
Préchauffer le four (thermostat 7).
Peler, laver les pommes de terre avant de les couper en fines rondelles.
Peler une gousse d'ail et la couper en deux. Frotter le fond et les parois de votre plat avec la gousse d'ail.
Mélanger le lait et la crème.
Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, les saupoudrer généreusement avec de l'Antillais, recouvrir avec le mélange lait/crème.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
Parsemer la surface de la préparation avec une cuillère à soupe d'Antillais et du beurre coupé en petits morceaux.
Mettre au four 1 heure à 1 heure 30. Déguster avec un gigot d'agneau ou en accompagnement d'une salade.
Houmous aux tendres paillettes de Wakamé
Houmous aux tendres paillettes de Wakamé
Nous vous proposons de réaliser un houmous express aux paillettes de wakamé. Cette préparation est à la fois gourmande et équilibrée, parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner une belle salade pour un repas complet.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 boîte de 250 gr de pois chiche
2 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de tendres paillettes de wakamé
Graines de sésame
Préparation
Égoutter les pois chiches en conserve, conserver un peu de jus
Éplucher l’ail.
Dans le bol du mixeur, ajouter les pois chiches, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron puis la gousse d’ail.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Rectifier la texture si nécessaire avec le jus et de l'huile de l'olive.
Assaisonner avec du poivre, parsemer le houmous de paillettes de wakamé et de graines de sésame ainsi qu'un dernier filet d'huile d'olive !
📷Baroudeuse culinaire
Rillettes de maquereaux à l’Aromer
Rillettes de maquereaux à l’Aromer
Ces rillettes de poisson aux algues misent sur l’originalité pour agrémenter vos canapés ou pour accompagner une salade en entrée.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de filets de maquereaux
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre
3 c. à soupe d’Aromer
100 g de lait de coco
200 g de cream cheese
10 cl de vin blanc
Huile d’olive
Poivre
Préparation
Retirer les arêtes qui pourraient rester sur les filets à l’aide d’une pince à épiler.
Hacher grossièrement la chair des maquereaux au couteau.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les faire fondre avec l’huile d’olive et le gingembre dans une sauteuse.
Ajouter le hachis de maquereau et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser alors le vin et le lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes
Laisser refroidir puis écraser le mélange à la fourchette. Ajouter les herbes ciselées et l’Aromer.
Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais 12 heures avant de servir avec des blinis de sarrasin.
📷Baroudeuse culinaire
Salade d’épinards et de wakamé
Salade d’épinards et de wakamé
Épinards-Wakamé : un duo indispensable pour s’armer contre le mauvais temps hivernal.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de jeunes pousses d’épinards
2 c. à soupe de paillettes de wakamé
3 c. à soupe de sauce soja
250 ml de bouillon miso
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à soupe de flocons de bonite (facultatif)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
Faire cuire les épinards 5 min puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée.
Les laisser refroidir légèrement avant de les essorer pour éliminer le plus d’eau possible.
Mélanger les épinards et les paillettes de wakamé, puis répartir ce mélange dans 4 assiettes.
Chauffer légèrement dans une casserole l’huile de sésame, la sauce soja et le miso, puis verser ce mélange sur les épinards.
Parsemer de flocons de bonite et de graines de sésame.
Servir immédiatement
📷 Baroudeuse culinaire