Producteurs d'algues alimentaires biologiques à Saint-Malo

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La culture des algues depuis 1983

Nous sommes spécialisés dans la culture, la récolte et le séchage des algues alimentaires depuis les années 1980. Notre engagement est de vous fournir des algues exclusivement bretonnes. Nos méthodes de production obéissent aux principes de l’agrobiologie et de gestion durable de la ressource:

  • la culture des laminaires (Wakamé, Kombu)  sur filières est la principale activité de notre entreprise, C-Weed Aquaculture. Nous exploitons une concession en eau profonde de 12 hectares située non loin de la Baie de Saint-Malo,  en Bretagne Nord.
  • pour les algues sauvages ou dites de cueillette, nous travaillons en étroite collaboration avec des récoltants professionnels de goémons de rives des départements des Côtes d’Armor et du Finistère. Ils s’engagent à respecter le guide des bonnes pratiques élaboré par l’association Inter-Bio Bretagne (IBB)  à laquelle nous adhérons.

Nous proposons  une gamme d’algues certifiées biologiques par Bureau Veritas selon le  cahier des charges Européen EC834/2007. Très riches en sels minéraux ( dont calcium magnésium, potassium), les algues marines contiennent également des protéines dont la particularité est d’être “complète”, dans le sens où tous les acides aminés sont représentés. Ainsi, elles ne répondent pas seulement au besoin du consommateur actuel soucieux d’améliorer et d’équilibrer son alimentation, elles offrent aussi aux gastronomes de nouvelles et multiples saveurs aptes à réjouir son palais. Les goûts et les couleurs sont multiples, stimulant la créativité culinaire. Nous vous invitons à vous inspirer de nos recettes originales pour laisser libre court à votre imagination.

“La Bretagne inspire: elle respire l’originalité et la créativité. Aussi, nous avons le plaisir de vous proposer sur ce site les réalisations de créateurs locaux de goût et d’objets en complément de nos produits”

Été studieux 

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Aurez-vous quelques instants pour préparer cette salade rafraîchissante imaginée par @Baroudeuseculinaire

Semoule de chou-fleur & carottes râpées , vinaigrette parfumée à la laitue de mer

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn

1 chou-fleur         
2 carottes
quelques feuilles de persil (ou de coriandre )
kumquats en option 
une poignée de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de paillettes de laitue de mer

Pour l’assaisonnement 
1 cuillère à café de miel 
1 cuillère à soupe de paillettes de laitue de mer 
1 cuillère à café de cumin 
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre  
sel, poivre
 
Laver le chou-fleur, le détailler en fleurettes.
Émincer le chou-fleur puis le passer au robot pour le réduire en fine semoule, réserver dans un saladier. Mélanger la semoule de chou-fleur avec les paillettes de laitue de mer. Râper les carottes. Réserver.
La « semoule » est prête; séparer les « grains »pour l’aérer . Ajouter les carottes râpées. Découper quelques rondelles de kumquats sur les crudités.

Assaisonnement 
Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis arroser la semoule de chou-fleur et les carottes râpées avec la vinaigrette. Saler et poivrer à votre convenance.

Parsemer de quelques feuilles de persil et des graines de sésame grillées, servir frais !





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« Le monde aurait pu être simple comme le ciel et la mer. »

André Malraux





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[Recette]
Croquettes aux légumes & paillettes de Nori
 
Pour 4 personnes 
Préparation 15 mn 
Cuisson 20 mn
2 patates douces 
4 carottes 
2 pommes de terre 
300g d’épinards
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de paillettes de Nori 
1 poignée d’herbes fraiches 
Un zeste de citron
huile d’olive  20g de farine 
1 œuf
20g de graines de sésame 
50g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure )


La sauce
200g de yaourt de brebis 
Un zeste de citron râpé 
1 cuillère à café de Nori en paillettes
de la menthe ciselée
huile d’olive 
poivre
 
La garniture 
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes , les couper en cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. 
Laver et hacher finement le persil et les épinards. 
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, le Nori et les zestes du citron. Mélanger et poivrer.

Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés. 

La sauce 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Proposer la sauce avec les croquettes.  




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📷 @baroudeuseculinaire
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Des Femmes, des Hommes unissent leur passion le temps d'une escapade en Bretagne.

Cagnotte