Producteurs d'algues alimentaires biologiques à Saint-Malo

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La culture des algues depuis 1983

Nous sommes spécialisés dans la culture, la récolte et le séchage des algues alimentaires depuis les années 1980. Notre engagement est de vous fournir des algues exclusivement bretonnes. Nos méthodes de production obéissent aux principes de l’agrobiologie et de gestion durable de la ressource:

  • la culture des laminaires (Wakamé, Kombu)  sur filières est la principale activité de notre entreprise, C-Weed Aquaculture. Nous exploitons une concession en eau profonde de 12 hectares située non loin de la Baie de Saint-Malo,  en Bretagne Nord.
  • pour les algues sauvages ou dites de cueillette, nous travaillons en étroite collaboration avec des récoltants professionnels de goémons de rives des départements des Côtes d’Armor et du Finistère. Ils s’engagent à respecter le guide des bonnes pratiques élaboré par l’association Inter-Bio Bretagne (IBB)  à laquelle nous adhérons.

Nous proposons  une gamme d’algues certifiées biologiques par Bureau Veritas selon le  cahier des charges Européen EC834/2007. Très riches en sels minéraux ( dont calcium magnésium, potassium), les algues marines contiennent également des protéines dont la particularité est d’être “complète”, dans le sens où tous les acides aminés sont représentés. Ainsi, elles ne répondent pas seulement au besoin du consommateur actuel soucieux d’améliorer et d’équilibrer son alimentation, elles offrent aussi aux gastronomes de nouvelles et multiples saveurs aptes à réjouir son palais. Les goûts et les couleurs sont multiples, stimulant la créativité culinaire. Nous vous invitons à vous inspirer de nos recettes originales pour laisser libre court à votre imagination.

“La Bretagne inspire: elle respire l’originalité et la créativité. Aussi, nous avons le plaisir de vous proposer sur ce site les réalisations de créateurs locaux de goût et d’objets en complément de nos produits”

[Recette]
Croquettes aux légumes & paillettes de Nori
 
Pour 4 personnes 
Préparation 15 mn 
Cuisson 20 mn
2 patates douces 
4 carottes 
2 pommes de terre 
300g d’épinards
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de paillettes de Nori 
1 poignée d’herbes fraiches 
le zeste de citron
huile d’olive  20g de farine 
1 œuf
20g de graines de sésame 
50g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure )
50g de graines de sésames

La sauce
200g de yaourt de brebis 
le zest de citron râpé 
1 cuillère à café de Nori en paillettes
de la menthe ciselée
huile d’olive 
poivre
 
La garniture 
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes , les couper en cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. 
Laver et hacher finement le persil et les épinards. 
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, le Nori et les zestes du citron. Mélanger et poivrer.

Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés. 

La sauce 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Proposer la sauce avec les croquettes.  




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📷 @baroudeuseculinaire
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[Balade bretonne]
Les brise-lames de Saint-Malo encerclés par la marée

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[Recette]
Crumble salé topinambours,céleri et mélange AROMER

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
1/2 céleri 
1 cas rase de mélange AROMER 
6 topinambours
1 oignon 
25 cl de crème d’avoine ou d’amande
en option 50 g de fromage râpé 
huile d’olive
Poivre, sel
Pour le crumble
100 g de farine de blé noir 
100 g de beurre
100 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°

✔️La garniture 
Ciseler l’oignon. Eplucher le céleri et les topinambours.Détailler les légumes en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mélanger afin d’obtenir une préparation bien dorée.
Verser la crème végétale , ajouter l’AROMER, laisser réduire le jus de moitié. Réserver.
✔️Le crumble 
Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
✔️Montage 
Verser les légumes dans un plat, parsemer de fromage puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner 30 min.

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📷 @baroudeuseculinaire

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Parfaire un séchage prend du temps. Cela pourrait presque s’apparenter à l’affinage d’un fromage, d’un bon vin. Il faut être patient et laisser la matière s’exprimer.

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📷 @anneclaire.heraud
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Des Femmes, des Hommes unissent leur passion le temps d'une escapade en Bretagne.

Cagnotte