
Boutique algues alimentaires
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La culture des algues depuis 1983
Nous sommes spécialisés dans la culture, la récolte et le séchage des algues alimentaires depuis les années 1980. Notre engagement est de vous fournir des algues exclusivement bretonnes. Nos méthodes de production obéissent aux principes de l’agrobiologie et de gestion durable de la ressource:
- la culture des laminaires (Wakamé, Kombu) sur filières est la principale activité de notre entreprise, C-Weed Aquaculture. Nous exploitons une concession en eau profonde de 12 hectares située non loin de la Baie de Saint-Malo, en Bretagne Nord.
- pour les algues sauvages ou dites de cueillette, nous travaillons en étroite collaboration avec des récoltants professionnels de goémons de rives des départements des Côtes d’Armor et du Finistère. Ils s’engagent à respecter le guide des bonnes pratiques élaboré par l’association Inter-Bio Bretagne (IBB) à laquelle nous adhérons.
Nous proposons une gamme d’algues certifiées biologiques par Bureau Veritas selon le cahier des charges Européen EC834/2007. Très riches en sels minéraux ( dont calcium magnésium, potassium), les algues marines contiennent également des protéines dont la particularité est d’être “complète”, dans le sens où tous les acides aminés sont représentés. Ainsi, elles ne répondent pas seulement au besoin du consommateur actuel soucieux d’améliorer et d’équilibrer son alimentation, elles offrent aussi aux gastronomes de nouvelles et multiples saveurs aptes à réjouir son palais. Les goûts et les couleurs sont multiples, stimulant la créativité culinaire. Nous vous invitons à vous inspirer de nos recettes originales pour laisser libre court à votre imagination.
“La Bretagne inspire: elle respire l’originalité et la créativité. Aussi, nous avons le plaisir de vous proposer sur ce site les réalisations de créateurs locaux de goût et d’objets en complément de nos produits”
[Recette]
Croquettes aux légumes & paillettes de Nori
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
2 patates douces
4 carottes
2 pommes de terre
300g d’épinards
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de paillettes de Nori
1 poignée d’herbes fraiches
le zeste de citron
huile d’olive 20g de farine
1 œuf
20g de graines de sésame
50g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure )
50g de graines de sésames
La sauce
200g de yaourt de brebis
le zest de citron râpé
1 cuillère à café de Nori en paillettes
de la menthe ciselée
huile d’olive
poivre
La garniture
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes , les couper en cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Laver et hacher finement le persil et les épinards.
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, le Nori et les zestes du citron. Mélanger et poivrer.
Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés.
La sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Proposer la sauce avec les croquettes.
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📷 @baroudeuseculinaire
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Toutes les algues possèdent le fabuleux pigment vert : la chlorophylle, mais c’est bien dans les chlorophycées que sa couleur s’exprime le mieux.
Ce pigment absorbe l’énergie lumineuse et offre au monde végétal un avantage unique : l’autonomie pour se nourrir nommé l’autotrophie 🌱
En photos: la laitue de mer dans tous ses états !
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Nous ne sommes pas grand chose vus du ciel 🙄
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📷 @jeromehouyvet
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[Balade bretonne]
Les brise-lames de Saint-Malo encerclés par la marée
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[Recette]
Crumble salé topinambours,céleri et mélange AROMER
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
1/2 céleri
1 cas rase de mélange AROMER
6 topinambours
1 oignon
25 cl de crème d’avoine ou d’amande
en option 50 g de fromage râpé
huile d’olive
Poivre, sel
Pour le crumble
100 g de farine de blé noir
100 g de beurre
100 g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180°
✔️La garniture
Ciseler l’oignon. Eplucher le céleri et les topinambours.Détailler les légumes en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mélanger afin d’obtenir une préparation bien dorée.
Verser la crème végétale , ajouter l’AROMER, laisser réduire le jus de moitié. Réserver.
✔️Le crumble
Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
✔️Montage
Verser les légumes dans un plat, parsemer de fromage puis recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 min.
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📷 @baroudeuseculinaire
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Focus sur les jeunes pousses de Kombu: un vrai régal pour nos petits yeux ébahis 💛
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Embouteillage !
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Parfaire un séchage prend du temps. Cela pourrait presque s’apparenter à l’affinage d’un fromage, d’un bon vin. Il faut être patient et laisser la matière s’exprimer.
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📷 @anneclaire.heraud
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