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Je cuisine avec des algues
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des algues en paillettes
Croquettes aux légumes et algue Dulse
Croquettes aux légumes & paillettes de Dulse
En se déclinant en de multiples versions la croquette de légumes s’adapte à toutes les envies et tous les appétits !
Vous pourrez les servir en plat principal avec une soupe ou une salade ; c’est également une excellente façon de servir des légumes aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation 15 min et cuisson 20 min
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 300 g d’épinards
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de paillettes de Dulse
- 1 poignée d’herbes fraiches
- Un zeste de citron
- huile d’olive
- 20g de farine
- 1 œuf
- 50 g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure)
- 20 g de graines de sésame.
La sauce
- 200 g de yaourt de brebis
- Un zest de citron râpé
- 1 cuillère à café de Dulse en paillettes
- menthe ciselée
- huile d’olive
- poivre.
La garniture
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper en cubes.
Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Laver et hacher finement le persil et les épinards.
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, la dulse et les zestes du citron.
Mélanger et poivrer.
Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés.
La sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt.
Proposer la sauce avec les croquettes.
Crumble salé topinambour, céleri et Aromer
Crumble salé topinambour, céleri et Aromer
Une recette avec un légume souvent mis aux oubliettes par les anciennes générations, son goût étant malheureusement associé aux mauvais souvenirs de la guerre.
Sa chair tendre et douce permet de multiples adaptations comme la préparation de ce délicieux crumble parfumé avec notre mélange d'algues AROMER !
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
- 1/2 céleri
- 1 cuillère à soupe rase de mélange AROMER
- 6 topinambours
- 1 oignon
- 25 cl de crème d’avoine ou d’amande
- en option 50 g de fromage râpé
- Huile d’olive
- Poivre, sel.
Pour le crumble
- 100 g de farine de blé noir
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre de noisettes.
Préchauffer le four à 180°
La garniture
Ciseler l’oignon. Éplucher le céleri et les topinambours. Détailler les légumes en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mélanger afin d’obtenir une préparation bien dorée.
Verser la crème végétale ainsi que l’AROMER, laisser réduire le jus de moitié. Réserver.
Le crumble
Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Montage
Verser les légumes dans un plat et parsemer de fromage puis recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 30 min.
Butternut farcie aux épinards, ricotta, noix et Dulse
Butternut farcie aux épinards, ricotta, noix et Dulse aux algues en cocotte
Derniers jours pour profiter des légumes d’hiver ! La butternut peut-être dégustée crue, cuite en soupe et en purée et pourquoi pas farcie ! Son goût à la fois doux et sucré se marie parfaitement avec les algues. L’essayer c’est l’adopter !
Pour 4 personnes
- 1 butternut
- 2 cuillères à soupe rases de Dulse
- 500 g de ricotta
- 150 g d’épinards cuits
- 1 belle poignée de noix
- 2 poignées de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de persil plat ou de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 petit bocal de pois chiches (en option).
Préchauffez le four à 180°C. Lavez la butternut, fendez-la en deux et ôtez les graines. Mettez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez la butternut d’huile d’olive et de graines de cumin. Enfournez pour 40 minutes. (Selon les fours).
Profitez de la cuisson de la butternut pour enfourner les pois chiches
Les pois chiches (en option)
Égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les bien égoutter. Versez-les dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, le cumin et salez un peu. Mélangez pour bien enrober les pois chiches. Versez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 minutes à 180°C. Quand ils sont dorés, ils sont prêts !
Une fois la courge précuite, sortez-la du four et évidez-la (ne jetez pas la chair. Utilisez-la pour une soupe, une purée…)
En parallèle vous pouvez avancer sur la garniture. Lavez les épinards et faites-les tomber quelques minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et goûtez. Réservez
Versez dans un saladier la ricotta, la dulse, les épinards, les noix grossièrement concassées et le poivre. Mélangez bien et garnissez la demi-butternut. Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans le four à 180°C et laissez cuire 25 minutes.
A la sortie du four, parsemez chaque moitié de butternut de pois chiches et d’herbes ciselées.
Pain aux algues en cocotte
Pain aux algues en cocotte
Et si on jouait aux apprentis boulangers pour un pain aux algues ? Vous pouvez également confectionner des petits pains individuels qui feront un excellent effet lors de vos repas à thème (poissons, végétariens…) ou pour les fêtes !
- 350 gr de farine T 55
- 100 gr de farine de sarrasin
- 25 gr de levure fraîche
- 350 ml d’eau chaude
- 4 cuillères à soupe d’Aromer
- 6 g de sel
- Quelques graines de votre choix (facultatif).
Mélanger les ingrédients au robot - ajuster si la pâte est trop collante ou au contraire pas assez.
Recouvrir la pâte avec un torchon propre, laisser lever toute la nuit.
Le matin suivant, former une boule en rabattant les côtés au centre et laisser cuire dans une cocotte avec le couvercle à 240 degrés pendant 30 minutes et 15 minutes sans le couvercle.
Et voilà votre pain aux algues maison prêt à se laisser dévorer !!
Gyozas parfumés à la Dulse
Gyozas parfumés à la Dulse
Voyager sans bouger ça vous tente? Alors essayez notre nouvelle recette de GYOZAS parfumés aux feuilles de Dulse
40 pièces
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 min
La pâte à gyoza
Ingrédients
- pâte nature
- 125 g de farine de blé
- 82 g d’eau chaude
- 5 g de sel
- pâte à la spiruline
- 125 g de farine de blé
- 82 g d’eau chaude
- 5 g de sel
- 5 g de spiruline en poudre
Préparation de la pâte
Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre.
Versez l’eau chaude au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
Répétez la même opération pour la pâte à la spiruline.
Réservez les deux pâtes 1 h à température ambiante.
Pendant que les pâtes reposent, vous pouvez passer à la préparation de la farce.
La farce
Ingrédients pour la version carnivore
250 g de viande de porc hachée
1 oignon ciboule
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
quelques lamelles de chou blanc râpées finement
une petite poignée d’herbes fraîches hachées ( coriandre, persil plat )
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
huile de sésame pour la cuisson des gyozas
coriandre fraîche
Ingrédients pour la version crevettes & algues
200 g de crevettes
30 g de feuille de Dulse séchée
1 oignon ciboule
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
quelques lamelles de chou blanc râpées finement
une petite poignée d’herbes fraîches hachées ( coriandre, persil plat )
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
huile de sésame pour la cuisson des gyozas
coriandre fraîche
2) Préparation carnivore
Lavez soigneusement l’oignon ciboule et coupez-le en tronçons d’environ 3cm.
Coupez grossièrement l’oignon et l’ail. Hachez le tout à la machine.
Assemblez le porc haché, les herbes hachées au mélange précédent puis assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Votre farce est prête à être utilisée.
2) Préparation crevettes & algues
Réhydratez dans l’eau froide les feuilles de Dulse- environ 10 minutes.
Lavez soigneusement l’oignon ciboule et coupez-le en tronçons d’environ 3cm. Coupez les crevettes en petits morceaux et ciselez la Dulse réhydratée (pour garder de la mâche en bouche). Réservez.
Coupez grossièrement l’oignon, la ciboule et l’ail, hachez-les dans la machine.
Assemblez les crevettes, la dulse, les herbes hachées au mélange précédent puis assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Votre farce est prête à être utilisée.
Pour le pliage à vous de jouer ! Varier les couleurs avec les deux pâtes et les deux farces !
Détaillez des boudins de pâte d’environ 10 g et étalez-les au rouleau à pâtisserie pour former des ronds qui tiennent dans la paume de main.
Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.
Pour vous aider, regardez sur YouTube les différents pliages :
Faites chauffer de l’huile de sésame dans une poêle à feu vif.
Une fois l’huile bien chaude, placez les gyozas, faites-les griller 1 minute.
Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !) et couvrez.
Laissez cuire à cœur environ 7 minutes, ôtez le couvercle et laissez l’eau complètement s’évaporer.
Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas. C’est prêt !
Les gyozas se dégustent tels quels avec de la sauce soja salée et une sauce pimentée. Parsemez de coriandre pour encore plus de saveur.
📷 Baroudeuse culinaire
Polenta à l’Aromer et œuf mollet
Polenta à l’Aromer & œuf mollet
La polenta se prête à toutes sortes de recettes. Et si on essayait avec des algues ? Parce que c’est bon , c’est simple et rapide à cuisiner !
LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 c.à.s d’Aromer
200 g de polenta
60 cl d’eau
2 c.à.s d’Algues Folles Antillais
1 c.à.s de curcuma
1 c.à.c de cumin
50 g de parmesan
10 cl de crème ou de crème végétale
400 g de champignons de Paris
1 œuf Bio par personne (ou + si vous êtes gourmand)
1 oignon
1 gousse d’ail
Quelques gouttes de jus de citron
huile d’olive
Fleur de sel
Faire bouillir l'eau à feu moyen.
Quand l'eau bout, saler et verser la polenta avec l’Aromer en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les Algues Folles, les épices, le parmesan et la crème.
Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer. Réserver.
Éplucher puis découper finement l’oignon.
Nettoyer les champignons .
Verser 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive.
Chauffer l'huile puis ajouter l’oignon découpé puis cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les champignons avec 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre à votre convenance.
Cuire quelques minutes et réserver.
Faire bouillir dans une casserole de l'eau salée ou citronnée.
Laisser les œufs à température ambiante 1/2 h avant afin d’éviter la fêlure de la coquille avec l'eau chaude.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et laisser 5 à 6 min.
Le retourner une ou deux fois de façon à avoir une cuisson homogène.
Retirer l’œuf de l'eau, le casser dans une assiette.
Disposer dans une assiette la polenta à l’Aromer, la poêlée de champignons et l’œuf mollet.
Bonne dégustation !
Tarte printanière à l’Aromer et aux légumes
Tarte printanière parfumée à l'Aromer
Voici une recette de tarte aux légumes parfumée à l'Aromer ultra simple et délicieuse.
N'hésitez à privilégier les maraichers locaux pour profiter des légumes frais et de saison.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 yaourt de brebis
1 fromage frais de chèvre
3 c. à. s d’Aromer
1 oignon ciboule
1 courgette + 1/2 pour la finition
Quelques fèves fraiches
1 boite de coeurs d’artichauts à l’huile d’olive
2 c. à. s d’huile d’olive
1 poignée de noix
1 botte de persil frais ou basilic
miel (en option)
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver la courgette puis la couper en tranches ainsi que l’oignon ciboule.
Écosser les fèves.
Couper en deux les artichauts dans le sens de la longueur.
Cuire les légumes verts à la vapeur 3 à 4 minutes.
Préparer la base de votre tarte : mélanger dans un bol le yaourt de brebis, la moitié du chèvre frais, l’Aromer et poivrer.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
Étaler la crème puis disposer sur le dessus les légumes verts, les morceaux d’artichauts.
Finir par quelques rondelles d’oignons et de courgettes crues, le reste de fromage frais et les noix.
Saler, poivrer, effeuiller le persil et arroser avec un filet d’huile d’olive et de miel (en option).
Enfourner durant 25 min.
📷 Baroudeuse culinaire
Tartare d’algues Aromer au sésame
Tartare d’algues Aromer au sésame
Réalisez un tartare d’algues avec une purée de sésame ! Le tahin est un ingrédient de base pour de nombreuses recettes sucrées ou salées et son goût se marie très bien avec les algues. Ce tartare est idéal pour l’apéritif. Vous pourrez également le proposer en entrée pour accompagner les crudités.
20 g d’Aromer
1 petite échalote
5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de riz
le jus d’un pamplemousse
1 pointe d’ail en poudre
4 cuillères à café de câpres au naturel ou au vinaigre
3 c. à café de purée de sésame complet grillé (Tahin)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de Mirin (Saké sucré) – facultatif
Préparer le jus d’un pamplemousse – Réserver
Faire griller les graines de sésame : disposer les graines de sésame à sec dans une poêle de façon à couvrir le fond. Faire griller à feu moyen en remuant les graines sans arrêt jusqu’à ce qu’elles blondissent. Attention : à ce stade les graines vont très vite brunir et noircir car elles vont brûler. Bien surveiller la couleur pour arrêter à temps. Une fois refroidies, les conserver dans un pot hermétique.
Hacher grossièrement l’échalote.
Dans le bol du mixer : mettre 20 g d’Aromer, l’échalotte l’huile, le vinaigre, les câpres, l’ail, la purée de sésame et la moitié du jus de pamplemousse.
Mixer le tout puis ajuster la consistance à votre goût avec le reste du jus de pamplemousse.
Ajouter le Mirin.
Laisser reposer la préparation une heure ou deux au frais.
Au moment de servir, parsemer les graines de sésame sur le tartare.
Déguster sur des chips de sarrasin ou sur une belle tranche de pain de campagne.
📷 Baroudeuse culinaire
Houmous aux tendres paillettes de Wakamé
Houmous aux tendres paillettes de Wakamé
Nous vous proposons de réaliser un houmous express aux paillettes de wakamé. Cette préparation est à la fois gourmande et équilibrée, parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner une belle salade pour un repas complet.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 boîte de 250 gr de pois chiche
2 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de tendres paillettes de wakamé
Graines de sésame
Préparation
Égoutter les pois chiches en conserve, conserver un peu de jus
Éplucher l’ail.
Dans le bol du mixeur, ajouter les pois chiches, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron puis la gousse d’ail.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Rectifier la texture si nécessaire avec le jus et de l'huile de l'olive.
Assaisonner avec du poivre, parsemer le houmous de paillettes de wakamé et de graines de sésame ainsi qu'un dernier filet d'huile d'olive !
📷Baroudeuse culinaire
Rillettes de maquereaux à l’Aromer
Rillettes de maquereaux à l’Aromer
Ces rillettes de poisson aux algues misent sur l’originalité pour agrémenter vos canapés ou pour accompagner une salade en entrée.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de filets de maquereaux
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre
3 c. à soupe d’Aromer
100 g de lait de coco
200 g de cream cheese
10 cl de vin blanc
Huile d’olive
Poivre
Préparation
Retirer les arêtes qui pourraient rester sur les filets à l’aide d’une pince à épiler.
Hacher grossièrement la chair des maquereaux au couteau.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les faire fondre avec l’huile d’olive et le gingembre dans une sauteuse.
Ajouter le hachis de maquereau et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser alors le vin et le lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes
Laisser refroidir puis écraser le mélange à la fourchette. Ajouter les herbes ciselées et l’Aromer.
Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais 12 heures avant de servir avec des blinis de sarrasin.
📷Baroudeuse culinaire
Salade d’épinards et de wakamé
Salade d’épinards et de wakamé
Épinards-Wakamé : un duo indispensable pour s’armer contre le mauvais temps hivernal.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de jeunes pousses d’épinards
2 c. à soupe de paillettes de wakamé
3 c. à soupe de sauce soja
250 ml de bouillon miso
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à soupe de flocons de bonite (facultatif)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
Faire cuire les épinards 5 min puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée.
Les laisser refroidir légèrement avant de les essorer pour éliminer le plus d’eau possible.
Mélanger les épinards et les paillettes de wakamé, puis répartir ce mélange dans 4 assiettes.
Chauffer légèrement dans une casserole l’huile de sésame, la sauce soja et le miso, puis verser ce mélange sur les épinards.
Parsemer de flocons de bonite et de graines de sésame.
Servir immédiatement
📷 Baroudeuse culinaire
Tartare d’algues à l’Asiatique
Tartare d’algues à l’Asiatique
La meilleure façon de cuisiner les algues est de ne pas les cuire. Aussi, nous vous proposons un tartare à déguster sans modération !
Ingrédients pour 8 toasts
6 cuillères à soupe de mélange d’algues Aromer
1 gousse d’ail
1/3 de botte de ciboulette hachée (3 c. à soupe)
1 c. à soupe de purée de sésame semi- complet
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à soupe de gingembre râpé
Le jus d’un citron (et éventuellement son zeste)
2 betteraves cuites ou crues
Préparation : 5 minutes
Presser le jus du citron, réserver
Rincer et râper le gingembre, réserver.
Éplucher et émincer l’ail, réservez
Rincer et émincer la ciboulette et la coriandre.
Placer dans un bol la purée de sésame et le jus de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Ajouter le gingembre, l’ail et les herbes fraîches.
Incorporer les algues au mélange. Les paillettes d’algues doivent se réhydrater au contact de la préparation.
Le tartare est prêt, réserver au frais.
Découper les betteraves en fines tranches, tartiner avec le tartare d’algues.
Déguster!
📷 Baroudeuse culinaire