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des algues en poudre
Risotto aux asperges et Algues Folles Forestier
Risotto aux asperges
et Algues Folles Forestier
Régalons-nous avec les légumes du Printemps! Nous vous proposons de réaliser un risotto aux Algues Folles Forestier.
LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz à risotto
2 cuillères à soupe d’Algues Folles Forestier
huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail pressée
quelques branches de thym
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 belle botte d'asperges vertes
200 g de petits pois frais
10 cl de crème végétale ou épaisse
50 g de parmesan
1 verre de vin blanc
1 poignée de persil ciselés
Une poignée de noix concassées
Les zestes d’un citron
Sel et Poivre
Préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les tiges tendres en rondelles. Réservez.
Écossez les petits pois, émincez l'oignon et écrasez la gousse d’ail. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Versez le vin blanc pour "déglacer" et commencez à remuer tout doucement sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon de légumes bien chaud, attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit en 18-20 minutes, goûtez-le !
Parallèlement dans une poêle, faites revenir les rondelles d’asperges avec de l’huile d’olive et l’ail pendant 5 minutes, puis salez. Réservez.
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d’asperge et les petits pois, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d’olive.
Hors du feu, incorporez les rondelles d’asperges, les Algues Folles, la crème végétale ou épaisse, le parmesan et mélangez. Couvrez 2 minutes avant de servir.
Dressez le risotto dans une assiette creuse, déposez les pointes d’asperges, les noix concassées, râpez votre citron par-dessus, servez sans attendre !
Astuce
Conserver les épluchures d’asperges pour un prochain bouillon de légumes.
Tahin Maison & Chou-fleur entier rôti aux Algues Folles L’Antillais
Tahin Maison & Chou-fleur entier rôti
aux Algues Folles L’Antillais
On troque le traditionnel gratin de chou-fleur par un chou-fleur rôti au four parfumé aux épices, un délice !
Tahin
Ingrédients
250 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d'huile de sésame)
Sel (facultatif)
1. Placer les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pas plus de 5mn, ça va très vite !
2. Laisser refroidir complètement les graines de sésame.
Préparation de la crème de sésame
1. Placer les graines de sésame au mixeur puis mixer jusqu'à obtenir une pâte friable.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans le mixeur puis continuer pendant 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
3. Ajouter plus d’huile pour un tahin plus lisse et mixer jusqu'à satisfaction.
Chou-fleur entier rôti à l’Antillais et noisettes
Ingrédients
1 chou-fleur entier
1 yaourt à la Grecque
1 c. à s. d’épices zaatar
3 c. à s. rase d’algues folles l’Antillais
1 c. à s. de purée Tahin
1 c. à s. rase d'ail semoule (facultatif)
1 c. à c. rase de sel
50 g de noisettes
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Couper la base pour qu'il tienne debout et entailler le cœur en croix pour en faciliter la cuisson.
Cuire le chou-fleur 5 min dans votre panier vapeur.
Dans un bol, mélanger le yaourt Grec, le tahin, le mélange l’Antillais, le zaatar et le sel.
Enduire au pinceau le chou-fleur de ce mélange pour bien l’enrober puis le poser sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ. La marinade au yaourt va former une croûte. Si elle colore trop, baisser le four à 180°, voire couvrir le chou-fleur d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle, à sec torréfier les noisettes pendant 5 min puis les concasser grossièrement.
Pour servir, couper le chou-fleur en quartier, comme un gâteau. Délicieux avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande grillée au barbecue.
📷 Baroudeuse culinaire
Les moules parfumées aux Algues Folles L’Antillais
Les moules parfumées aux Algues Folles L’Antillais
Une variante des moules marinières : régalons-nous avec une délicieuse recette de moules de Bouchot délicatement parfumées avec nos Algues Folles l’Antillais.
Ingrédients (4 personnes)
1,2 kg de moules de bouchot
60 g d'échalotes
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec muscadet
1/4 botte de persil plat
2 ciboules
2 c. à soupe rases d’Algues Folles l’Antillais
Poivre du moulin
Préparation
Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l'eau froide 2 ou 3 fois.
Égoutter les moules puis les réserver au frais après avoir sélectionné uniquement celles qui sont parfaitement fermées.
Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux, la ciboule ciselée et le persil plat haché.
Cuire à feu vif avec un couvercle pendant 5 min environ.
Dès que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu.
Ajouter ensuite les Algues Folles et quelques tours de moulin à poivre.
Mélanger bien et laisser cuire encore pendant 3 à 5 min.
Mettre les moules dans un plat et les arroser de jus de cuisson.
Décorer de feuilles de persil plat et déguster !
Astuce : Ne pas hésiter à remplacer le beurre par de l’huile de coco et le vin muscadet par du lait de coco, un vrai régal !
📷 Baroudeuse culinaire
Sablés apéritifs aux Algues Folles l’Antillais
Sablés apéritifs aux Algues Folles l’Antillais
Une petite note iodée, pour un apéritif épicé !
Pour 15 biscuits
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1h
Cuisson 10 min
Ingrédients
110 g de farine
55 g de beurre demi sel
2 c. à soupe d’Algues Folles Antillais
4 0g de graines de courges
4 c. à soupe d’eau froide
poivre
Préparation
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel, le poivre et les algues folles.
Ajouter le beurre et sabler le mélange entre les mains.
Incorporer les graines de courge et l’eau froide pour pétrir jusqu’à former une pâte homogène et former un boudin.
Filmer et réserver 1 h au réfrigérateur.
Découper la pâte en rondelles de 3 min d’épaisseur environ.
Les déposer sur une plaque de four garnie de papier cuisson et enfourner à 180°C pour 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
📷 Baroudeuse culinaire
Tartine énergisante aux Algues Folles
Tartine énergisante aux Algues Folles
La mauvaise saison arrive et l’on manque de vitalité ? Alors vite, préparons-nous une bonne tartine énergisante pour terrasser la morosité hivernale !
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain au levain naturel
1 avocat
1 citron vert
1/2 patate douce
1 fruit de la passion
1 oignon nouveau
1 filet d’huile d’olive
1/2 botte de coriandre, 1 poignée de graines de courge
Algues Folles L’Antillais et Wakamé
Option : de la poudre de piment
Préparation : 10 min
Étape 1 : Cuisson des patates douces
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir la plaque du four de papier d’aluminium. Détailler la patate douce en morceaux en forme de frites et répartir sur la plaque. Verser un léger filet d'huile d'olive sur les morceaux de patate douce. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C.Les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur. Saupoudrer d’Algues Folles à la sortie du four.
Étape 2 : Pendant ce temps-là, préparer le guacamole aux Algues Folles L'Antillais et Wakamé. Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Incorporer les oignons, la coriandre, le sel, les Algues Folles L'Antillais et Wakamé.
Mélanger le tout.
Étape 3 : Au moment de servir, toaster légèrement les tranches de pain, laisser un peu tiédir. Déposer sur le pain une couche de guacamole, les dés d’avocat et quelques morceaux de patates douces rôties. Parsemer d’Algues Folles, de fruits de la passion et de graines de courges. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche et des zestes de citron vert.
Bon appétit
📷 Baroudeuse culinaire
Gratin dauphinois parfumé à l’Antillais
Gratin dauphinois parfumé à l'Antillais
Le traditionnel gratin dauphinois revisité avec nos Algues Folles l’Antillais.
Ingrédients pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre (Charlotte)
35 cl de crème liquide légère
25 cl de lait
2 à 3 cuillères à soupe d'Algues Folles L'Antillais
20 g de beurre
1 gousse d'ail
Préparation
Préchauffer le four (thermostat 7).
Peler, laver les pommes de terre avant de les couper en fines rondelles.
Peler une gousse d'ail et la couper en deux. Frotter le fond et les parois de votre plat avec la gousse d'ail.
Mélanger le lait et la crème.
Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, les saupoudrer généreusement avec de l'Antillais, recouvrir avec le mélange lait/crème.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
Parsemer la surface de la préparation avec une cuillère à soupe d'Antillais et du beurre coupé en petits morceaux.
Mettre au four 1 heure à 1 heure 30. Déguster avec un gigot d'agneau ou en accompagnement d'une salade.
Salade sucrée salée de quinoa et d’asperges
Salade sucrée salée de quinoa et d’asperges, parfumée aux Algues Folles Kombu Royal
Nous vous proposons une salade aux fruits et légumes frais de saison. Une excellente occasion de faire le plein de vitamines et de sels minéraux !
Ingrédients
Pour 2 personnes
150 g de quinoa
300 g de fraises
500 g d’asperges vertes
100 g de fromage de brebis
Quelques tomates cerises
2 c. à café de vinaigre de framboises
1 c. à café d’huile d’olive
1 c. à café d’huile neutre
Graines de sésame
Poivre
Algues Folles Kombu Royal
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec du gros sel.
Couper les extrémités des asperges et peler la partie basse, les faire cuire dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes suivant leur grosseur.
Plonger les asperges dans l’eau froide quelques minutes afin de conserver leur couleur.
Cuire le quinoa (respecter le temps de cuisson indiqué sur votre sachet), laisser refroidir.
Couper les fraises, les tomates cerises et le fromage de brebis.
Couper les asperges en rondelles jusqu’aux pointes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les huiles et le poivre.
Dresser dans les assiettes : le quinoa, les fraises, les tomates cerises, le fromage de brebis, les asperges et les graines de sésame.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et saupoudrer généreusement d’Algues Folles Kombu Royal.
📷 Baroudeuse culinaire
Risotto de sarrasin parfumé Algues Folles Forestier
Risotto de sarrasin parfumé aux Algues Folles Forestier
Et si vous changiez un peu la recette du risotto en remplaçant le riz par du sarrasin ? Laissez-vous tenter par ce plat d’automne par excellence…
Plat facile & bon marché
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Ingrédients :
300 g de sarrasin
1,25 l de bouillon miso
60 ml d'huile d'olive
250 ml de vin blanc
600 g de champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
80 g de parmesan
1 poignée de noisettes torréfiées
Poivre
Mélange d’Algues Folles Forestier
Préparation
Faire chauffer 2 c.à.s d''huile d'olive dans une casserole à feu vif puis ajouter les champignons et faire dorer pendant 10 min, puis retirer de la casserole.
Faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans la même casserole, et faire revenir l'oignon, l'ail et le persil ciselé jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Saupoudrer d’algues Folles Forestier et de poivre.
Ajouter le sarrasin et remuer de façon à l'enduire du mélange. Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson, en remuant.
Ajouter le bouillon miso louche par louche et laisser frémir 30 à 40 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sarrasin soit tendre. Incorporer les champignons dorés et le parmesan.
Parsemer de noisettes, d’herbes fraîches et d’algues Folles Forestier.
Astuce
Préparer un œuf poché !
Faire bouillir de l’eau dans une casserole additionnée d'un filet de vinaigre blanc.
Casser l’œuf sur une assiette à l’aide d’une cuillère, remuer l’eau pour créer un tourbillon y verser l’œuf dedans. Baisser le feu et laisser cuire environ 3 min. Le blanc coagulé doit entourer le jaune.
📷 Baroudeuse culinaire