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Poke bowl au saumon et condiment Japonais au kombu
Poke bowl au saumon et condiment Japonais au kombu
Voyage, voyage avec cette nouvelle recette poke bowl inspirée des saveurs du Pays du soleil levant
Temps de préparation : 20 minutes
Condiment à préparer la veille
Réfrigération : 2h
Ingrédients pour un poke bowl :
- Pour un pot de condiment ( tsukudani)
- 150 g de Kombu réhydraté
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre (saké sucré)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- graines de sésame (à la fin de cuisson)
Blanchir les feuilles de Kombu 45 secondes.
Couper les lames de kombu puis les déposer dans une casserole avec 5 cl d’eau avec tous les ingrédients du condiment.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
A la fin de la cuisson, ajouter les graines de sésame.
Ce condiment Japonais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, il accompagne le riz, les salades…
Pour 1 bowl
- 1 pavé de saumon
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 citron vert
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- Quelques graines de sésame
- Une portion de riz à sushi cuit et refroidi
- Quelques rondelles de concombre
- Des carottes râpées
- Chou blanc émincé
- Quelques morceaux d’avocat.
Couper le saumon en cubes.
Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre et le sésame.
Verser la marinade sur le saumon, bien mélanger puis filmer et placer au frais 2 h en mélangeant de temps en temps.
Au moment du dressage, préparer le bowl :
Disposer le riz, les légumes crus, le poisson mariné et le condiment au kombu.
Le truc en +
Pour les légumes tout est possible : crus découpés en fines lamelles ou en petits dés ou cuits au four.
Vous pouvez remplacer le saumon par des betteraves rôties.
Et n’oubliez pas : l’improvisation reste votre maître mot !
Recette du potage miso Wakamé à ma façon
Recette du potage miso Wakamé à ma façon
Bouillon traditionnel Japonais recommandé par temps froid.
Ingrédients (4 bols)
4 cuillères à soupe de Wakamé paillettes ou feuilles hachées moyen
6 champignons Shitaké frais ( ou séchés réhydratés 1 heure à l'eau tiède)
12 champignons rosés de Paris
30 g de Kasha ( sarrasin grillé)
100 g de rutabaga coupés en petits cubes
1/2 cube de bouillon de légumes bio
1,5 L d'eau
Miso de riz
Préparation
Dans une petite cocotte pression, placer les shitakés et les champignons de Paris coupés en quatre.
Ajouter le rutabaga coupé en cubes puis le kasha et le demi cube de bouillon émietté.
Verser l'eau et faire monter la pression.
Une fois en pression laisser cuire 10 minutes.
Quand la pression est retombée, passer le bouillon au chinois et verser dans les bols.
Ajouter par bol : deux cuillères à café de miso de riz et une cuillère à soupe pleine de Wakamé paillettes.
Servir tel quel ou avec un trait de jus de citron.
Les légumes se servent en salade tiède accompagnés de céréales (blé, épeautre...).
Salade « Grainfollet » au Wakamé feuilles
Salade « Grainfollet » au Wakamé feuilles
Mettez-vous au défi de réaliser cette délicieuse salade de Wakamé imaginée par le producteur lui-même ! Vous doutez, vous hésitez ? Retrouvez toutes les étapes de la préparation sur notre vidéo .
Salade "Grainfollet" au Wakamé feuilles
Recette d'algue Wakamé en salade from C-Weed Aquaculture on Vimeo.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
20 à 25 g de Wakamé feuilles
300 g de pois chiches de petit calibre
150 g de mais doux
2 cuillères à soupe de persil plat haché moyen
1 pointe d’ail semoule
1 pointe de céleri semoule ou de cumin semoule
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin aromatisé à la framboise
5 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre d’Ume
Graines de sésame grillées à sec ou amandes grillées concassées
1 verre d’eau froide pour réhydrater les algues
Préparation
Émincer au couteau le Wakamé convenablement réhydraté* en petits copeaux de la taille de l’ongle du pouce et placer dans un saladier. Ajouter le persil plat, les pois chiches, le mais, l’ail et le céleri, les deux vinaigres et l’huile. Bien mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser les ingrédients s’imprégner un petit quart d’heure avant de servir. Inutile de saler. Ajouter le sésame grillé ou les amandes au dernier moment.
Facultatif: avec le persil, hacher aussi quelques brins de coriandre fraîche.
Astuce du chef
Cette salade est également délicieuse avec des grosses pommes de terre cuites à l’eau et coupées en dés, en substitution du mais et des pois chiches.
* Conseil utile pour bien réhydrater votre Wakamé : réhydrater quelques lames dans un peu d’eau froide. N’en mettez pas trop car l’algue va reprendre environ 7 fois son poids. Laissez le Wakamé s’imbiber une dizaine de minutes pendant lesquelles vous pouvez préparer votre salade. Si toute l’eau est absorbée, ajoutez-en un peu. L’algue doit pouvoir se déplier facilement et présenter une texture soyeuse légèrement extensible.
Salade de quinoa fruitée au Wakamé
Salade de quinoa fruitée au Wakamé
Envie de changer des pâtes ou du riz ? Alors laissez entrer le quinoa dans vos salades. Découvrez les secrets de notre nouvelle salade : le succès est garanti !
Ingrédients (4 à 6 personnes)
2x250 g de quinoa cuit froid
20 g de Wakamé feuilles
3 cuillères à soupe rases de Dulse paillettes
2 cuillères à café d'Algues Folles l'Antillais
2 pamplemousses rosés frais (de bonne qualité)
80 ml d'huile d'olive
40 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sésame toasté /personne (facultatif)
Préparation
Réhydrater à l'eau froide environ 10 minutes 20 g de Wakamé feuilles séché.
Ne pas utiliser trop d'eau et laisser imbiber à la manière d'une éponge (toute l'eau doit être absorbée). Au besoin en rajouter un peu.
Cette opération effectuée, hacher moyen le Wakamé ainsi réhydraté.
Placer le quinoa dans un grand saladier, ajouter le Wakamé, la Dulse en paillettes et l'Antillais.
Mélanger une première fois à la cuillère en bois.
Bouillon de légumes aux algues
Bouillon de légumes aux algues
Avant, pendant et après les excès, il est toujours temps de boire un bouillon énergisant ! Voici une recette rapide et délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
3 carottes
1 blanc de poireaux
1 petit navet boule
1/2 potiron
4 champignons bruns
1 oignon
2 lames de kombu royal « jeunes pousses »
3 c. à soupe de paillettes de nori
Gingembre
1 petite gousse d’ail pressé
Feuilles de coriandre fraiche
Jus d’un 1/2 citron vert
1 cube de bouillon de légumes bio
Poivre noir concassé
2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de curcuma en poudre
Huile de sésame
Sauce soja
Préparation
Éplucher, laver et détailler en petits morceaux carottes, poireau, navet et potiron.
Couper les lames de kombu en 4 (avec des ciseaux)
Émincer l’oignon et les champignons. Réserver.
Dans une grande casserole, faire colorer légèrement les champignons, les oignons, les morceaux de navet, les carottes, le potiron, le poireau et le gingembre avec l’huile, pendant quelques minutes en remuant souvent.
Ajouter l’ail et les épices. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron.
Ajouter 500 ml d’eau et émietter le bouillon cube, mettre les algues et poivrer.
Laisser frémir pendant 20 à 30 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant des épices pour relever le goût si nécessaire.
Servir aussitôt et parsemer de coriandre fraîche.
Variation
Utiliser en base de bouillon des champignons shitakés séchés.
📷 Baroudeuse culinaire