Tahin Maison & Chou-fleur entier rôti aux Algues Folles L’Antillais

On troque le traditionnel gratin de chou-fleur par un chou-fleur rôti au four parfumé aux épices, un délice !

Tahin

Ingrédients
250 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame)
Sel (facultatif)

1. Placer les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pas plus de 5mn, ça va très vite !
2. Laisser refroidir complètement les graines de sésame.

Préparation de la crème de sésame
1. Placer les graines de sésame au mixeur puis mixer jusqu’à obtenir une pâte friable.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixeur puis continuer pendant 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
3. Ajouter plus d’huile pour un tahin plus lisse et mixer jusqu’à satisfaction.

Chou-fleur entier rôti à l’Antillais et noisettes

Ingrédients
1 chou-fleur entier
1 yaourt à la Grecque
1 c. à s. d’épices zaatar
3 c. à s. rase d’algues folles l’Antillais
1 c. à s. de purée Tahin
1 c. à s. rase d’ail semoule (facultatif)
1 c. à c. rase de sel
50 g de noisettes

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles. Couper la base pour qu’il tienne debout et entailler le cœur en croix pour en faciliter la cuisson.
Cuire le chou-fleur 5 min dans votre panier vapeur.
Dans un bol, mélanger le yaourt Grec, le tahin, le mélange l’Antillais, le zaatar et le sel.
Enduire au pinceau le chou-fleur de ce mélange pour bien l’enrober puis le poser sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 40 minutes environ. La marinade au yaourt va former une croûte. Si elle colore trop, baisser le four à 180°, voire couvrir le chou-fleur d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans une poêle, à sec torréfier les noisettes pendant 5 min puis les concasser grossièrement.

Pour servir, couper le chou-fleur en quartier, comme un gâteau. Délicieux avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée au barbecue.

📷 Baroudeuse culinaire