Cette semaine, nous vous proposons une recette pour utiliser les feuilles de Kombu Royal. Elles sont idéales pour confectionner des papillotes : enroulées autour de vos filets de poisson, elles évitent à ces derniers de se dessécher tout en parfumant leur chair d’uns saveur délicate et iodée.

Lieu jaune en papillote de Kombu

Ingrédients pour 4 personnes

Les pavés de poisson

  • 800 g de lieu
  • 4 feuilles de Kombu Royal
  • quelques tours de moulin à poivre

La Marinade

  • 4 c.à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de jus de yuzu (ou citron vert)
  • quelques feuilles de coriandre.

La sauce au curry et au lait de coco

  • 250 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 3 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • Huile d’olive

Réhydrater le Kombu 10 minutes dans une eau citronnée.

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de yuzu et quelques feuilles de coriandre.

Badigeonner au pinceau les filets de poisson avec la marinade.

Envelopper chaque filet de poisson comme une papillote avec le Kombu réhydraté puis les cuire à la vapeur environ 8 à 10 minutes.

En parallèle préparer la sauce au curry : hacher l’ail, l’oignon et le gingembre. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le lait de coco et le jus de citron vert puis ajouter le curry, le curcuma, le paprika. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Servir les papillotes de Kombu avec la sauce au curry accompagnées d’une purée de légumes de saison.