Quelques idées pour la cuisine

Algues Folles «  L’Antillais »

Soupe de potimarron à l'Antillais

Pour 4 personnes – Préparation 20 min. Cuisson 30 min.

 1,5 kg de potimarron – 1 oignon-1gousse d’ail- 10cl d'amande ou soja cuisine ( ou crème fraîche) 2 cuil.à soupe d’huile – L'Antillais

Retirez l’écorce du potimarron , épépinez-le et coupez –le en gros morceaux. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.

Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’ail et l’oignon 2 min.  Ajoutez les morceaux de potiron et un litre d’eau , portez à ébullition . Salez et poivrez légèrement. Couvrez, laissez cuire 30 min. sur feu très doux en mélangeant régulièrement.

Dès la fin  de cuisson , mixez finement tout le contenu de la casserole  et vérifiez l’assaisonnement.

Répartissez aussitôt la soupe dans des bols. Déposez un flocon de crème dans chacun. Servez sans attendre, saupoudrez d'antillais ( 1/2 c.àc.par assiette)

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Soupe de chou-fleur

Pour 4 pers. Préparation 20 min. Cuisson 30 min.

 1 petit chou –fleur- 1 blanc de poireau-15 gr de beurre- 1 cuil.à soupe de farine.10 cl d'amande ou soja cuisine -sel, poivre et baies mélangées.L'Antillais

Cuisez les bouquets de chou-fleur 10 min. au cuit-vapeur. Fendez, rincez et émincez le poireau.

Faites revenir le poireau 5 min. à feu doux dans une casserole avec le beurre. Saupoudrez de farine. Mélangez , puis versez 50 cl d’eau. Ajoutez les bouquets de chou-fleur ( gardez en une douzaine pour la finition. Salez et laissez cuire 20 min à couvert.

Mixez la soupe , allongez de crème et mélangez à nouveau. Servez le potage bien chaud , garni des sommités de chou-fleur réservées. Rehaussez selon vos goûts de poivre et baies grossièrement moulus.Saupoudrez d'Antillais (1/2 cc/assiette)

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 Algues Folles «  Provence »

 Fougasse

325 gr + 2c.à s. de farine type 556 3 c.à s. d’huile d’olive-15 gr de levure fraîche de boulanger. 1 c.à soupe rase de Provence et au choix : 8 pétales de tomates séchées émincées et 1c.à c. d’origan – 1 crottin de chèvre et 1 c.à c.d’herbes de Provence- 8 tranches de speck haché , 1 oignon rouge et 1 c. à s. d’huile d’olive.

Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède. Mettez la farine dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur , ajoutez la levure délayée , 2 c.à s. d’huile, 10 cl d’eau et de Provence. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse , 8 min. environ.

Mettez la boule de pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 à 2 h. dans un endroit tiède ( au moins 20°C). Elle doit doubler de volume.

Ecrasez la pâte trois fois avec le poing. Divisez la en deux boules, aplatissez-les en rectangle et parsemez la garniture de votre choix ( pour celle au speck, émincez ce dernier et faites le fondre 5 min. dans l’huile). Repliez la pâte deux fois et formez à nouveau deux boules.

Aplatissez les deux boules de pâte en leur donnant une forme ovale. Avec un couteau très tranchant pratiquez six incisions profondes en épis et étirez un peu la pâte pour les ouvrir. Posez les sur une plaque farinée et laissez lever pendant 40 min.

Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7) . Badigeonnez les fougasses au pinceau avec le reste d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 min. Laissez tiédir avant de servir , à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.

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Recette surprise : Le Pistou de Wakamé.

 Algues Folles « Provence » , huile d’olive.

Préparation : 30 secondes ( pour les plus lents !) .Dans une coupelle ou une tasse à café, verser l’équivalent d’une cuiller à café d’Algues Folles « Provence ». Verser dessus de l’huile d’olive à tout petit filet tout en mélangeant avec une petite cuiller jusqu’à obtenir une consistance souple mais non liquide. Si l’algue boit trop l’huile, ajouter une ou deux gouttes. Utiliser comme un pistou, sur des pâtes, tomates fraîches ou autre crudités, ou encore pour relever un plat un peu …… plat.

 Façon Bruschetta : faire griller du pain , frotter avec une gousse d’ail , couper des tomates en rondelles et les disposer sur le pain. Etaler le pistou de Wakamé sur les tomates, saupoudrer de  fromage râpé ou de parmesan et passer au grill du four 5 petites minutes.

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Feuilleté aux Algues Folles

Pâte feuilletée, Algues Folles ( Provence ou Antillais), 1 œuf, Fromage râpé

Préchauffer le four à 180°C. Prendre une pâte feuilletée carrée (si elle est ronde, découper les bouts de façon à la rendre carrée). Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Etaler le mélange sur la pâte au pinceau. Recouvrir d’une fine couche de fromage râpé. Saupoudrer copieusement avec les Algues Folles de votre choix. Plier la pâte deux fois (voir schéma ci-dessous). A chaque pliure, passer un coup de pinceau au jaune d’œuf et mettre un peu d’Algues Folles. Enrouler le tout dans le papier sulfurisé et mettre au congélateur 30/45 minutes. Sortir du congélateur, dérouler le papier, et découper le rouleau en tranche de 0.5 cm. Répartir les feuilletés sur le papier sulfurisé, enfourner et faire cuire 15 minutes

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 Les Etonnantes Saveurs de Magali

Petit canapés pour un apéritif improvisé 

Mouliner le mélange Wakamé/Poivre noir sur du fromage de chèvre frais étalé sur des crackers ou du pain grillé. Mouliner le mélange Wakamé/Poivre rouge sur du fromage frais . Disposer les canapés en damier sur un plateau en alternant les couleurs

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Wakamé feuilles

Salade «  Grainfollet » au Wakamé feuilles

Conseil utile pour bien réhydrater votre Wakamé : réhydrater quelques lames  dans un peu d’eau froide. N’en mettez pas trop car l’algue va reprendre environ 7 fois son poids. Laisser le Wakamé s’imbiber une dizaine de minutes pendant lesquelles vous pouvez préparer votre salade. Si toute l’eau est absorbée, ajoutez-en un peu. L’algue doit pouvoir se déplier facilement et présenter une texture soyeuse légèrement extensible.

  2 à 3 lames de Wakamé  feuilles, pois chiches de petit calibre, maïs, persil plat haché moyen,1 pointe d’ail semoule, 1 pointe de céleri semoule, 1 trait de vinaigre de vin aromatisé à la framboise, 1 cuiller à café d’huile d’olive, 1 dé à coudre de vinaigre d’Ume, graines de sésame grillées à sec ou amandes grillées concassées.

Emincer au hachoir  le Wakamé convenablement réhydraté en petits copeaux de la taille de l’ongle du pouce et placer dans un saladier. Ajouter le persil plat haché menu , les pois chiches, le maïs l’ail et le céleri, les deux vinaigres et l’huile. Bien mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser les ingrédients s’imprégner un petit quart d’heure avant de servir. Inutile de saler. Ajouter le sésame grillé au dernier moment pour lui conserver son « croquant ». Facultatif : avec le persil, hacher aussi quelques brins de coriandre fraîche. Remplacer le sésame grillé par des amandes grillées et concassées , que l’on sert à part dans un petit ramequin pour les saupoudrer au dernier moment afin de leur conserver leur croquant.

Variante 1 : ajouter du blanc de seiche cuite à l’eau et coupée en dés ou des noix de St Jacques vivement poêlées et coupées en quatre.

Variante 2: au lieu des pois chiches et du maïs, cette salade est également délicieuse avec de grosses pommes de terre cuites à l’eau et coupées en dés.

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Dulse feuilles

Recette Irlandaise : Scones à la Dulse et au fromage

Pour 20 à 22 petits scones

40 g de Dulse ( Palmaria) grillée à sec et émiettée  - Huile d’olive - 2 oignons hachés menu, 2 pointes d’ail – 450 gr de farine ( type 65 ) 1 cuiller à soupe de poudre levante – 2 cuillers à café de moutarde en poudre- ¼ de cuiller à café de crème de tartre – ¼ à ½ cuiller à café de cayenne – 85 g de beurre ramolli-225 ml de lait-1 œuf battu – 85 g de fromage fort de brebis ou de chèvre ou encore de Cheddar fort ( râpé) ou de Parmesan à saupoudrer.

Préchauffez le four à 210°C . Beurrez légèrement un grand plat à enfourner.

Chauffez l’huile dans une poêle , ajoutez les oignons et l’ail et faites frire doucement à feu modéré durant 3 min., jusqu’à aspect amolli et translucide. Ajoutez la Dulse émiettée vers la fin de cette opération et mélangez . Laissez de côté pour refroidir.

Versez la farine et la poudre levante dans un bol à mélanger. Incorporez la moutarde en poudre, la crème de tartre et le Cayenne. Mélangez et pétrissez dans le beurre avec le bout des doigts jusqu’à ce que la préparation ressemble à de fines croûtes de pain. Ménagez un puits et versez le lait et l’œuf tout  en en réservant un peu. Mélangez doucement. Ajoutez le fromage , les oignons refroidis et le mélange de Dulse et agitez le tout. Formez des pâtons et aplatissez-les  les à la main sur une surface plane et farinée. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie. Ajustez à une épaisseur de 2,5 cm maximum.

A l’aide d’un coupe pâte circulaire de diamètre 3,5 cm, formez les scones et placez les sur le plat à enfourner. Ces scones sont de faible diamètre mais deviendront très hauts. Passez au pinceau humecté avec le mélange de lait et d’œuf réservé et saupoudrez de  fromage sur le dessus.

Cuisez au four durant 12min. jusqu’à obtenir une couleur dorée. Défournez et laissez refroidir sur une claie aérée . Servez chaud avec du beurre.

Conseils :

Pour éviter d’avoir à re-former les scones, formez les en carrés. Humectez au pinceau avec le lait et l’œuf battu réservés et saupoudrez de fromage sur le dessus. A l’aide d’un couteau  coupez des pâtons de 2,5 cm de côté et transférez dans le plat à enfournez. Pour la cuisson procédez comme décrit plus haut.

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La recette du producteur : Timbale de Légumes , Pommes et Dulse à l’étouffée.

50 gr de Dulse, 4 pommes de terre, 6 oignons, 1 fenouil, 1 pomme à chair ferme ,3 clous de girofle.

Faites revenir ensemble dans un peu d’huile d’olive ou de sésame la Dulse , les pommes de terre et les oignons, le tout bien émincé. Lorsque les oignons commencent à dorer versez la valeur d’un bol d’eau tiède légèrement salée , ajoutez le fenouil finement haché, la pomme coupée en rondelles et les clous de girofle. Laissez cuire à feu doux durant 20 mn en couvrant. Cette recette accompagne bien tous les plats de céréales.

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Sauté de dindonneau au cidre et à la Dulse

1 kg de sauté de dindonneau , 150 gr de pruneaux , 50 gr de Dulse , 1 gros oignon , ½ litre de cidre , 25 cl de crème fraîche , 30 gr de beurre, sel, poivre.

Faites revenir les morceaux de dindonneau dans le beurre chaud. Ajoutez l’oignon coupé fin et laissez dorer. Ajouter la Dulse ( hachée moyen ou paillettes ) , mélangez tout bien ensemble et laissez dorer doucement 2 mn. Ajoutez les pruneaux, le cidre, laissez cuire encore 15 mn et ajoutez alors la crème fraîche. Chauffez sans laisser bouillir . Servir accompagné de pâtes fraîches ( Tagliatelles).

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J le coin des enfants

Les enfants sont toujours très curieux, ils sont nos meilleurs ambassadeurs sur les salons. Le plus important est de les habituer très tôt à varier les saveurs, les couleurs, les présentations.
Voici quelques recettes simples que j'ai pu expérimenter sur les miens:

O L'OEUF A LA COQUE A L'ANTILLAIS
      Rajoutez une pincée d'Antillais dans un oeuf coque, mélangez, tremper délicatement les mouillettes prélablement grillées, dégustez

O PUREE DE CAROTTES/POTIMARRON A L'ANTILLAIS

       1/2 potimarron - 2 carottes- Antillais
      Pelez les carottes et le potimarron - Placez dans votre cocotte-minute avec deux verres d'eau minérale- Cuire 8-10 minutes à la pression- Passez la préparation au moulin à légumes- Ajuster la consistance avec de la crème ( Amande cuisine, soja)
      Servez dans une assiette, saupoudrez votre plat d'Antillais (1/3 cc/assiette)

O SAUMON GRILLE AUX PAILLETTES DE DULSE

      1 pavé de saumon qualité biologique/enfant - paillettes de Dulse- pâtes fraîches
     Faites griller le poisson dans votre four - Quand le pavé est bien doré, émiettez-le dans une assiette-Saupoudrez d'une cuiller à café de Dulse, mélanger la préparation à des pâtes fraîches (tagliatelles) ou coquillettes pour un petit enfant.
     C'est coloré, c'est goûteux, c'est gagné !

O TOMATES CERISES AU PROVENCE

      10 tomates cerises - Huile d'olive biologique-Provence
     On prépare le pistou aux algues dans un ramequin ( voir recette plus haut) et on arrose ce mélange sur les tomates cerises coupées en deux.
     Petite entrée diététique pour faire patienter les enfants.
     Sympatique aussi à présenter lors d'un appéritif improvisé.